フランチャイズビジネスの仕組み
フランチャイズとは、フランチャイズ本部と加盟店との契約によって成り立つ仕組みです。
本部は商品やメニュー、販売ノウハウ、商標の使用権などを扱う権利を与え、加盟店はその見返りとしてロイヤリティを支払って事業を展開します。
事業を拡大させたいフランチャイズ本部と、ノウハウを得たい加盟店、どちらにもメリットがあるため、飲食店やコンビニ、小売店や学習塾、理美容店やエステサロン、ハウスメーカーなどさまざまな業種で取り入れられています。
ロイヤリティとは？
ロイヤリティとは、フランチャイズ本部のブランドやノウハウを享受する代わりに、加盟店が支払うお金のことです。
金額はフランチャイズ本部によって異なり、毎月固定の金額を支払う場合や、毎月の売上のうち何割かを支払う場合、あるいはロイヤリティが不要の場合などさまざまです。また、同じフランチャイズでもプランによって金額や割合が異なるため、相場などを一概に語ることはできません。
注意したいのは、ロイヤリティは、売上成績が悪くても毎月払わなくてはならないということ。金額によっては負担が大きくなるため、加盟前によく確認しておきましょう。
どうやって収益を得るの？
フランチャイズ本部の収益源は、フランチャイズ加盟店からの加盟金、保証金、開業前研修費、店舗設計・工事費のマージン、そして毎月のロイヤリティ、ITシステム利用料、商品マージンなどです。
業態やプランの設計などによっても変わりますが、フランチャイズは多くの加盟店があるほど儲かる仕組みとなっています。このため本部は、加盟店の支援や商品開発・プラン内容などのブラッシュアップをしっかり行い、チェーン全体のブランドイメージアップや、加盟店の売上が安定的に上がるようにサポートをします。
ただし、サポート体制や内容は、各フランチャイズ本部によって大きく異なります。
フランチャイズ加盟の流れ
フランチャイズに加盟してカフェを開業するまでの流れは、一般的に以下の通りです。
①フランチャイズを選び、加盟の申し込みをする
資料請求や説明会参加などを行い、加盟したいフランチャイズ本部を選びます。加盟の申し込み方法はフランチャイズによって異なりますが、書類選考と面接を行う場合が多いようです。
②店舗を選定する
新規店舗か、既存の店舗を引き継ぐかによって選定の時間が異なります。中には、フランチャイズ本部が店舗を用意してくれる場合もあります。
③加盟手続きを行う
店舗が決定したら、加盟契約を行います。契約の際には、加盟金や保証金、物件取得費などを支払います。
④開店準備
店舗の内装工事や、本部が提供する研修の受講、開業のための届出書や申請書の提出を行います。研修内容や期間はフランチャイズごとに異なるため、事前に確認を行いましょう。
⑤いよいよ開業
全て整ったら開業です。開業後もフランチャイズ本部のサポートがあれば、安心して経営に専念することができます。
フランチャイズ加盟で成功するための3つのポイント
どんなにブランド力があり、サポート体制が整っているフランチャイズに加盟しても、残念ながらうまくいかないケースは存在します。ここでは、フランチャイズ加盟で成功するための3つのポイントについてご紹介します。
本部のノウハウをしっかり実行する
本部から提供されるノウハウには忠実に従いましょう。
フランチャイズ本部では、いくつもの成功例や失敗例をもとに、店舗設計やサービスの開発、サービスノウハウの構築などを行っています。
このため、提供されたノウハウを信じて現場で忠実に実行することが、成功への近道と言えるでしょう。
中には、本部がいくらアドバイスをしても一向に聞き入れず、独自の方法で営業を行い独走して失敗してしまう店舗や、自身の営業スタイルを崩せず独走してしまう店舗もありますが、残念ながら独自色が強まるほど成功の可能性は低くなるようです。
オーナーとして主体的に動く
だからといって、本部から得られるノウハウや商品に頼りきってしまうのもNGです。いくら本部がサポートしてくれても、実際に経営するのは店舗オーナーだからです。
経営者としての自覚と責任を持って、本部のノウハウやスキルを活用し、運営を行いましょう。
本部と密に連絡を取ることも大切です。本部と良い関係性を保ち、情報を得たり、経営についての意見交換を積極的に行ったりすることで、ビジネスが上手く回る可能性が高まります。
自分に合った本部を選ぶ
カフェの業態はもちろん、サポート体制やロイヤリティなどをよく確認して、自社に合った加盟先を選ぶことも大切です。
特に注意したいのは、本部の経営方針や理念、価値観などです。どんなに急拡大している本部でも、経営方針や理念がしっかりしていなければ、今後の成長は見込めない上、自身もお客さまに自信を持ってサービスを提供することができません。
説明会などに積極的に参加して、フランチャイズ本部の理念やビジョンに共感できるかどうかを必ず確かめましょう。
まとめ
ここでは、カフェフランチャイズの仕組みについて、わかりやすく解説しました。
フランチャイズは、本部に加盟金やロイヤリティを支払い、ブランドやサービス・経営ノウハウを利用できる仕組みです。自分で一から開業するよりも短い準備期間で、集客や安定経営が行えます。
フランチャイズ加盟で成功するポイントは、本部のノウハウを忠実に再現する・オーナーとして主体性を持つ・自分に合った本部選びをすること。
注意するべきポイントをしっかり押さえて、安定のカフェ経営を行いましょう。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万円～（税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 150万円～（税不明） |
| 店舗数 | 404店舗 （※2ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
ドトール
（https://www.doutor.co.jp/business/fc/）
- 全国に1,000店舗以上を展開のブランド力で集客が期待
- 800店舗以上がフランチャイズ店舗運営の実績
| 加盟金 | チェーン加盟金：150万円（税別） 出店準備金：150万円 （税別） |
|---|---|
| 保証金 | 加盟保証金：150万円 （税不明） 出店保証金：150万円 （税不明） |
| 店舗数 | 1,066店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 330万円（税込） |
|---|---|
| 保証金 | 100万円～ |
| 店舗数 | 181店舗 |
※上記は2022年12月6日調査時点の情報です。
【選定基準】（下記はすべて2022年12月6日時点に調査。）
2022年12月6日時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2022年12月6日時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・ドトールコーヒー…調査したカフェ6ブランドのうち、最も店舗数の多い「ドトール」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
