カフェフランチャイズのコスト管理
カフェフランチャイズ運営において、コスト管理はとても重要な要素です。本記事では、コスト管理の重要性や方法、注意点などについて解説します。
カフェフランチャイズにおけるコスト管理の重要性
利益率の向上が見込める
カフェの運営には材料費や人件費などさまざまなコストがかかります。これらのコストを適切に管理することで、無駄を省き、利益率の向上を目指せます。このとき、カフェの品質を保持しつつコストを削減できるよう管理することが重要です。
競合他社との差別化を目指せる
カフェ業界に限らず、さまざまな業界では競合他社との価格競争は避けられません。コストを適切に管理することで、高品質な商品を低価格で提供できれば、競合他社との差別化につながります。
カフェフランチャイズのコスト管理方法
売上よりも重要なのは「利益」
カフェの売上は、当然高いほうが利益も多くなります。しかし、売上に対する利益が少ないのは問題です。売上はそのまま利益と直結するものではありません。売上から材料費や人件費を差し引いた額が利益であり、この利益はコスト管理によって増やせる可能性があります。
材料費や人件費などの経費を下げられれば、利益はより高くなるからです。利益を上げるためにどうすればよいかを考えながらコスト管理を行いましょう。
FLコストの計算方法
FLコストとは飲食業界で必ず発生する経費のことで、Fは「Food」、Lは「人件費」です。さらに店舗の家賃「Rent」を加えた、FLRコストも飲食業界で用いられています。
FLコストには適正な数値が設定されていて、原材料費は売上の30％であること、人件費も売上の30％以内であることが望ましいとされています。FLコストが、売上の60％に収まることを目指したコスト管理が重要です。ちなみにFLRコストでは、Rの家賃が売上の10％以内であることが望ましいとされています。
カフェフランチャイズのコスト管理に関する注意点
開業にかかる費用を考慮する
フランチャイズ加盟店としてカフェを開業する場合、自分で開業する費用にプラスされる費用があります。フランチャイズ加盟金や保証金などです。カフェの場合はいずれも100万円を超えるケースも少なくないため、物件費用や内装費用以外にもまとまったお金がかかります。この点を考慮したうえで加盟を検討しましょう。
ロイヤリティの支払いが発生する
FLRコストのほかに、カフェフランチャイズではロイヤリティの支払いが発生する場合があります。ロイヤリティは月額が決まっている場合もあれば、売上の何％と設定されている場合もあり、本部によってさまざまです。売上から経費を差し置いた利益からさらにロイヤリティの支払いが発生するため、この点も考慮する必要があります。
カフェフランチャイズのコスト管理を徹底しよう！
カフェフランチャイズは開業時の加盟金や保証金、開業後のロイヤリティなどの支払いが必要になりますが、経営サポートを受けられる、仕入先を紹介してもらえなど、多くのメリットがあります。経営サポートによってより多くの利益を得られれば、個人で開業するよりも手元に残る利益が大きくなることも期待できます。
以下のページには、カフェフランチャイズ一覧をまとめてあります。開業を検討している人は、ぜひ参考にしてください。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万円～（税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 150万円～（税不明） |
| 店舗数 | 404店舗 （※2ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
ドトール
（https://www.doutor.co.jp/business/fc/）
- 全国に1,000店舗以上を展開のブランド力で集客が期待
- 800店舗以上がフランチャイズ店舗運営の実績
| 加盟金 | チェーン加盟金：150万円（税別） 出店準備金：150万円 （税別） |
|---|---|
| 保証金 | 加盟保証金：150万円 （税不明） 出店保証金：150万円 （税不明） |
| 店舗数 | 1,066店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 330万円（税込） |
|---|---|
| 保証金 | 100万円～ |
| 店舗数 | 181店舗 |
※上記は2022年12月6日調査時点の情報です。
【選定基準】（下記はすべて2022年12月6日時点に調査。）
2022年12月6日時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2022年12月6日時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・ドトールコーヒー…調査したカフェ6ブランドのうち、最も店舗数の多い「ドトール」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
