カフェフランチャイズの
サプライチェーンマネジメント
サプライチェーンマネジメントは、商品が消費者の手元に届くまでの一連の流れのことです。本記事では、カフェフランチャイズのサプライチェーンマネジメントについて掘り下げ、解説します。
カフェフランチャイズにおける
サプライチェーンマネジメントの重要性
安定した在庫の維持とコストの最適化を実現できる
食材の仕入れから販売までの工程を把握・管理できていないと、食材が余ってしまいコストが無駄になったり、逆に食材が足りずに在庫切れなどが生じる可能性があります。サプライチェーンマネジメントを行うことにより、常に必要量の在庫を確保できるほか、適切な価格での仕入れに向けて交渉するため、コスト削減や安定した販売を維持できます。
コーヒーなど商品の信頼性を高められる
例えばコーヒーであれば、コーヒーを栽培して収穫し、コーヒー豆に加工してカフェに届き、コーヒーを提供します。その過程には、さらにさまざまな作業や工程が必要です。マネジメントによってサプライチェーンを透明化することで、コーヒーへの信頼性が高まります。
そして、カフェのメイン商品であるコーヒーへの信頼性が高まることで、消費者は安心してコーヒーを飲めるため、集客に大きくつながります。
自社の取り組みをアピールできる
コーヒーを提供するまでの過程で環境保護を行う、コーヒー豆を栽培する農家の生計をサポートするなど、さまざまな取り組みを行っている企業があります。サプライチェーンマネジメントによってこうした取り組みを明確かつ効果的に行うことは、自社のアピールポイントにつながります。
カフェフランチャイズによる
サプライチェーンマネジメントの方法
信頼できる仕入れ先を確立する
サプライチェーンの重要性を理解している事業者は、高品質かつ安定した供給を実現するべく企業努力しています。消費者が安心して口にできるコーヒーを提供できるように、各種認証を得た豆を取り扱っている点がそのひとつです。サプライチェーンを意識した事業運営を行っている業者からコーヒー豆を仕入れることで、スムーズに高品質のコーヒーを消費者へ提供できます。
栽培農家へ支援を行っている業者から仕入れる
コーヒー豆の価格は、豆を加工・焙煎する過程で金額が大きく上がっています。コーヒー豆を栽培している農家に入る利益が少ないため、農家の貧困問題が大きな課題です。コーヒー豆の販売業者には、農家の生計をサポートするための活動を行っているところがありますが、こうした業者から仕入れることで、カフェ自体が農家をサポートしている事になり、ブランディングにつながるでしょう。また、そういった取り組みをしているFC本部を選ぶ、という方法もあります。
※参照元：農林水産省（https://www.maff.go.jp/j/kanbo/kankyo/seisaku/climate/attach/pdf/partnership_project-20.pdf）
カフェフランチャイズを利用する
サプライチェーン上のメリット
成功例をもとにサプライチェーンを構築できる
サプライチェーンを一から構築するのは大変ですが、フランチャイズであれば成功しているフランチャイズ加盟店や本部の例を参考にしながら、自社のサプライチェーンを構築できます。このとき、本部の内容をそのままに真似するだけでなく、地域性などを考慮したサプライチェーンを構築することが重要です。
加盟店が仕入先を探す必要がない
フランチャイズ加盟店の場合、本部がサプライチェーンを構築しているため、自分で仕入れをしなくてよいケースが多いです。材料によっては自分で仕入れなければならないものもありますが、コーヒーなどの主要商品は本部が仕入先を確保しています。仕入先を開拓する必要がないのは、開業する上での大きなメリットです。
カフェフランチャイズの
サプライチェーン管理に関する注意点
担当者を決めておく
サプライチェーンのプロジェクトチームを構成し、責任者を決めておくことで、構築や導入をスムーズに行えます。また、サプライチェーンを構築するうえで行う作業もメンバーごとに分担することで、よりスムーズな構築と導入が可能です。
SDGsを意識したサプライチェーンの構築
近年注目されている「持続可能な世界」を実現するために掲げるSDGsを意識したサプライチェーンを構築することも重要です。環境問題だけでなく、発展途上国変支援など、サプライチェーンを通してSDGsを実現することを課題のひとつとして解決しましょう。
カフェフランチャイズの
サプライチェーン管理を徹底しよう！
本部と加盟店の両方が安定したフランチャイズ運営を行ううえで、サプライチェーンマネジメントはとても重要です。価格やSDGsなどを意識してサプライチェーンを構築しましょう。
以下のページには、カフェフランチャイズ一覧をまとめてあります。開業を検討している人は、ぜひ参考にしてください。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万円～（税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 150万円～（税不明） |
| 店舗数 | 404店舗 （※2ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
ドトール
（https://www.doutor.co.jp/business/fc/）
- 全国に1,000店舗以上を展開のブランド力で集客が期待
- 800店舗以上がフランチャイズ店舗運営の実績
| 加盟金 | チェーン加盟金：150万円（税別） 出店準備金：150万円 （税別） |
|---|---|
| 保証金 | 加盟保証金：150万円 （税不明） 出店保証金：150万円 （税不明） |
| 店舗数 | 1,066店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 330万円（税込） |
|---|---|
| 保証金 | 100万円～ |
| 店舗数 | 181店舗 |
※上記は2022年12月6日調査時点の情報です。
【選定基準】（下記はすべて2022年12月6日時点に調査。）
2022年12月6日時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2022年12月6日時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・ドトールコーヒー…調査したカフェ6ブランドのうち、最も店舗数の多い「ドトール」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
