カフェ経営で失敗する原因・対策について
カフェ経営を失敗に終わらせないようにするため、あらかじめ主な失敗原因を把握しておくことをおすすめします。さらに、どのような工夫を凝らすことで集客につなげやすくなるか、その方法についてもみていきましょう。
カフェ経営で失敗する原因
「メニューが美味しければ客は来る」という思い込み
提供する商品の味さえよければ問題ない、という主観は失敗の原因になるため、注意が必要です。「エスプレッソマシンの操作に慣れている」「社会人を対象としたバリスタ養成コースを履修した」「以前から料理の腕に自信があり、家族からの評判も良い」といった経験やスキルがある方は特に、経営もうまくいくだろうという思い込みが強くなる傾向があります。
高度なスキルや技術を習得していないにもかかわらず、実際にカフェ経営を成功させている方が少なくないという事実からも、思い込みの危険性がよくわかります。
出店エリアや物件のミス
出店エリアと店舗のコンセプトが合わないことも、失敗の原因になり得ます。たとえば、都心の駅周辺エリアにあるカフェと郊外にあるカフェとでは、求められるコンセプトが大きく異なる可能性があります。
前者の場合は、行き交う人の数が多く利用者も多いため、回転率の良さが重要です。ドリンクやフードをいかにスピーディーに提供するかが、成功のカギを握ることも。逆に、郊外に出店する場合には、くつろぎの空間として利用するお客さんも少なくありません。そのため、メニューに力を入れるなどの工夫が重要になります。
広告・宣伝が足りていない
宣伝活動が不足している場合も要注意です。いくらメニューやインテリアなどにこだわったとしても、カフェの存在自体が広く周知されていなければ、集客につなげることは困難です。また、開業当初にできる限りの宣伝活動を行って順調な滑り出しを実現できた場合も、しばらくすると客足が落ち着いてしまうことがあります。継続的に広告・宣伝していくことが非常に重要なのです。
安易な原材料の削減
カフェは基本的に薄利多売のビジネスであるため、売上高を過大評価しないよう気をつけましょう。経営を維持するのに必要な売上高を具体的に算出することにより、焦る気持ちを抑えやすくなります。
売上高を伸ばそうという思いが強すぎると、原材料を大幅に削減してコーヒーのクオリティが下がるなどの問題が生じます。その結果、利益重視の経営を見抜かれ、お客さんの信頼を失うことになります。
カフェ経営の失敗を避けるには？
客のニーズを意識する
徹底したリサーチを実施することで、可能な限り詳しくお客さんのニーズを把握することが大切です。特に、物件周辺エリアについてのリサーチが足りず、コンセプトの似通ったカフェが近くにあることに気付かずに出店してしまうと、大きなダメージを受けることも。既存店と比較して、しっかりと差別化できる特徴があれば、集客につなげることは可能です。
エリアごとにどういった客層が見込めるかを確認する
ターゲットとなるペルソナ設定にも力を入れましょう。たとえば、オフィス街であれば、日中はOL向けのランチメニューを設定することをおすすめします。また、夜はサラリーマン向けにハッピーアワーのイベントを行ってみるのもひとつの方法です。このように、エリアの特性からペルソナを設定しておくことにより、どのような工夫をすべきかが見えてきます。
広告・宣伝はオープン前に行う
集客のための広告・宣伝はカフェオープン前から実施する必要があります。開店準備に日々追われていると、どうしても宣伝広告の優先順位が低くなりがちです。けれども実際には、広告宣伝をせずに経営を長続きさせることは非常に困難です。忙しくても何とか時間をつくり、立て看板の設置やウェブサイトでの告知、カフェ専用SNSの開設などを行いましょう。
客の信頼を損ねない範囲で削減を行う
カフェ経営も商売である以上、原価率を無視することはできません。とはいえ、過度に原材料費を削減してしまうと、お客様の信頼を裏切ることになりかねません。そういった事態に陥るのを回避するために必要なのが、バランス感です。
たとえば、同品質の余剰在庫をできるだけ活用して在庫ロスを防いだり、貸し切りイベントの際の飲み放題ドリンクに限り低価格帯を導入したりするなどして、工夫しましょう。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万円～（税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 150万円～（税不明） |
| 店舗数 | 404店舗 （※2ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
ドトール
（https://www.doutor.co.jp/business/fc/）
- 全国に1,000店舗以上を展開のブランド力で集客が期待
- 800店舗以上がフランチャイズ店舗運営の実績
| 加盟金 | チェーン加盟金：150万円（税別） 出店準備金：150万円 （税別） |
|---|---|
| 保証金 | 加盟保証金：150万円 （税不明） 出店保証金：150万円 （税不明） |
| 店舗数 | 1,066店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 330万円（税込） |
|---|---|
| 保証金 | 100万円～ |
| 店舗数 | 181店舗 |
※上記は2022年12月6日調査時点の情報です。
【選定基準】（下記はすべて2022年12月6日時点に調査。）
2022年12月6日時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2022年12月6日時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・ドトールコーヒー…調査したカフェ6ブランドのうち、最も店舗数の多い「ドトール」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
