カフェ・飲食店の物価高騰への対策
こちらでは、コーヒー豆などの物価高騰に伴い、商品価格の調整を検討する際に役立つ情報を紹介しています。お客さんの反発を避けつつ値上げを行う方法や、押さえておくべきポイントなどをまとめました。
コーヒー豆を始めとした物価高騰の問題
2025年3月にアラビカ種の相場が約2倍に
コーヒーの店頭価格が上昇しています。このことは、国内のみの現象ではありません。国際相場が過去47年で最高水準に達しているという背景があります。たとえば、2025年2月時点におけるアラビカ種のポンドあたりの価格は431セントでしたが、これを2024年1月時点と比較すると、およそ2.2倍もの価格になっているのです。
価格高騰の主な原因
次のような事情が価格高騰の背景になっているという見解が、家庭用コーヒーメーカー大手各社により出されています。
- ブラジルの2024年の降雨量が少なく、2025年のコーヒー生産量が大幅に減少すると予想されたことで需給の乱れが生じ、相場が急騰した。
- アジア圏のコーヒー消費量が増加するなど、世界的な需要増加が続いている。
- 円安傾向が長く続いている。 など
参照元：食品産業新聞社ニュースWEB｜※2025年3月時点（https://www.ssnp.co.jp/beverage/605345/）
カフェなど飲食店の物価高への対策
お客さんが納得できる形で値上げする
値上げをせざるを得ない状況を理解してくれるお客さんも少なくないですが、値上げする方法については慎重に検討しましょう。お客さんが納得しやすい方法として「商品の価値自体を上げる」「メニューをリニューアルする」などが挙げられます。価格相当の価値があると感じられるような商品にすることが大切です。
とはいえ、お客さんが支払う金額が結果として増えてしまう場合も多くなるでしょう。その結果、リピーターの中には離れていってしまう方も出てきます。そのことについて一喜一憂するのではなく、客層の変化だと捉えてください。上がった単価に見合う新たなお客さんが、店舗に足を運んでくれる可能性も十分にあります。
食材ごとに価格を調整する
原価率の増加分に応じて、それぞれのメニューの価格に反映させるのもひとつの方法です。
各メニューのもとの価格を設定した時点から食材の原価率が上がっているメニューのみを選択し、増加分に合わせて新しい価格を設定します。
お客さんからの理解を得やすいところが、この方法で値上げを行う際のメリットです。たとえば、オムレツの価格を上げても、スーパーマーケットなどの卵の販売価格を知っていれば、納得してくれる方は多いでしょう。ただ、値上げをしたこと自体が明らかになってしまう点は、デメリットだといえます。
一部メニューの値上げで全体の調整
特定メニューのみ値上げを行うことによる原価率の調整についても、ぜひ検討してみてください。それぞれの原価率に基づいて新たな価格設定をするのではなく「人気のあるメニュー」や「注文を受ける頻度の低いメニュー」を値上げの対象にする方法です。上手に導入すれば、お客さんの反発を避けることができます。
人気の高いメニューのみ値上げする
人気の高いメニューや看板メニューを値上げする際には、なんらかの価値を新たにプラスして提供することをおすすめします。料理を盛り付けるお皿を変えたり、あるいは料理を提供する際の演出にこだわったりするなどして、お客さんの満足感を高める工夫をしましょう。
頻繁には注文されないメニューのみ値上げする
それほど注文率が高いとはいえないメニューのみを値上げすることで、お客さんの反発をおさえやすくなります。ただ、利益には反映されにくいという問題点があります。
早めに値上げ告知を行う
値上げに関する告知が、値上げ実施前ギリギリのタイミングになってしまうと、店舗のイメージダウンにつながる可能性があるため、注意が必要です。リピーターの不満を招いて離れていってしまうなどの事態に陥らないよう、早めに告知しましょう。
できればリピーター全員に告知が事前に行き届いている状況が望ましいです。ホームページやSNS、メニューへの差し込み、貼り紙など、複数種類の告知を行うことをおすすめします。
また、可能であれば、値上げのタイミングに合わせてお得感のあるクーポンを発行するなどのサービスも実施しておきたいところです。ネガティブなイメージをやわらげられる場合があります。
値上げ告知をしない場合の問題点
告知を全く行わずに値上げを実施することは、おすすめできません。 見つからないようにこっそりと行う「ステルス値上げ」が、リピーター離れを招くおそれがあるためです。値上げを隠そうとする意図が伝わってしまうと、お客さんは誠意が足りないと感じるでしょう。
店舗のDX化を考える
店舗のDX化を進めることも、物価高騰対策のひとつだといえます。なお、DXとは、デジタルツールを活用して業務を現在よりも効率的に行う取り組み全般のことです。効率化が実現すれば、業務負担が軽減したスタッフや余った時間を、サービス品質向上に直結する業務に充てることが可能になります。
飲食店の場合も、DX化により、注文や会計、予約、顧客情報管理、そして勤怠管理など、幅広い業務を効率化することができます。上手に導入すれば、顧客満足度だけでなく、従業員の満足度アップにもつながるはずです。DX化の推進により、実際に成果を上げているカフェや飲食店も増えてきています。
お客さんへの気配りなど接客面の向上
値上げを行った際には、より丁寧できめ細やかな接客を心がけたいところです。お客さんとのコミュニケーションを充実させることで、顧客満足度および売上の向上を目指します。ホールスタッフの接客スキルのブラッシュアップにも力を入れましょう。
そのためには、環境面についてもしっかりと整えておく必要があります。オペレーション動線を明確にしたり勉強会を実施したりするなどして、誰にとっても快適な店舗環境を実現することが大切です。
SNSなど販促活動の強化
物価高騰が続いている間は特に、リピーターの減少を防ぎつつ新規顧客を獲得するための販促活動が、非常に重要になります。SNSの活用のほか、キャンペーンやイベントの実施など、比較的手軽に行える販促活動もあります。
たとえば、フェイスブックやインスタグラムは店舗の視覚的な魅力を伝えるのに適しています。また、ポイント制度の導入により、お客さんの来店動機を高めることも可能です。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
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| 加盟金 | 150万～300万（税別） ※ブランドにより異なる |
|---|---|
| 保証金 | 150万～300万（税別） ※ブランドにより異なる |
| 店舗数 | 560店舗 （※ブランド合算数） |
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タリーズ
（https://www.tullys.co.jp/company/franchise/）
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| 加盟金 | 400万円 （税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 200万円 |
| 店舗数 | 824店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 公式HPに記載なし ※必要な開業資金5,000万円～（物件取得費別途）の記載あり |
|---|---|
| 保証金 | 公式HPに記載なし |
| 店舗数 | 279店舗 |
※上記は2025年11月調査時点の情報です。
【選定基準】
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・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
※1 参照元：タリーズコーヒージャパン公式HP（https://shop.tullys.co.jp/all）
