居酒屋
居酒屋のフランチャイズとは
居酒屋には、個人経営の小さなお店から大手全国チェーン店まで、さまざまな種類があります。
近年は女性・子ども向けのメニューや趣向を凝らしたお店も増えており、気軽に利用できる身近な存在になっています。
居酒屋フランチャイズでは、フランチャイズ本部と契約を結び、ブランドの使用権やノウハウ、メニューなどの提供を受けて居酒屋を営業します。
飲食業フランチャイズの中でも募集本部の数が特に多く、全国展開しているフランチャイズも珍しくありません。
居酒屋フランチャイズのメリット
フランチャイズで居酒屋を開業する3つのメリットをご紹介します。
「売れる」ノウハウを手に入れられる
全国展開しているチェーン店や知名度の高いフランチャイズが多く、成功ノウハウを多数蓄積しています。
料理メニュー、仕込み・調理方法、接客方法、集客方法、店舗の運営方法など、競争の激しい居酒屋で勝ち残るためのノウハウをすぐに手に入れることが可能です。
有名フランチャイズなら、近くにできたというだけで足を運ぶお客さまも多いため、未経験者や異業種から飲食事業に参入する場合でも、比較的短時間で安定経営が行えるでしょう。
メニューの開発をしてくれる
特に重要なのが、新メニューの開発を行ってくれる点です。
近年の居酒屋はフードメニューが充実しており、人気の看板メニューを開発することが居酒屋経営のポイントとなっています。
フランチャイズなら、ターゲットやコンセプト、ニーズなどに合わせてメニューを開発し、メニューとレシピを提供してもらえます。
自分でメニューを開発する手間と時間、コストを抑えて、日々の経営に集中することが可能です。
低価格で安定した仕入れができる
本部で一括して食材を仕入れるため、個人店より安く食材を仕入れられる点もメリットです。
仕入れ先をゼロから見つけるとなると時間も費用もかかりますが、すでに仕入先が決まっているため、加盟店側で仕入れ先を探す必要がありません。
品質や量を安定して供給してもらえるので安心です。
居酒屋フランチャイズのデメリット
一方で、居酒屋フランチャイズにはデメリットも存在します。開業する際は、デメリットも良く把握しておきましょう。
初期費用が高額になる場合がある
居酒屋フランチャイズでは、加盟金や保証金の他に、厨房設備や店舗内装などに初期投資がかかります。
店舗の内装・入口のデザインが決まっていることが多い上、特殊な調理器具が必要なケースもあり、初期経費がかさむのです。
さらに、開業後は毎月のロイヤリティも払わなくてはなりません。金額は本部によって異なりますが、中には高額な場合もあるため、事前によく確認することが大切です。
メニューや運営などオリジナリティを出しづらい
フランチャイズでは、ブランドイメージやサービスのクオリティを保つため、提供するメニューや使用する材料・調理器具などが本部によって決められています。
自由にメニューを開発したり、使いやすい器具を導入したりすることはほとんどできません。
ただし、中には全国統一のメニュー以外に、各店舗のオリジナルメニューを提供できるフランチャイズもあるようです。
本部や他店舗の不影響を受けやすい
本部や他の加盟店のイメージの影響を受けやすい点もデメリットです。
どんなに自分の店舗で気をつけていても、異物混入や従業員による悪質なSNS投稿、不衛生な食品管理や食中毒、接客の悪さといった他店舗での対応やトラブルによって、集客や売り上げが下がってしまう可能性があります。
また、本部が倒産してしまうと、フランチャイズ・システム自体を維持できなくなってしまいます。
このため、フランチャイズ本部を選ぶ際は、過去にトラブルが発生していないか、信頼できる本部か、よく確認することが大切です。
まとめ
フランチャイズの中でも、特に多くの本部が存在する居酒屋業界。コロナ禍で苦戦を強いられた店舗もあるものの、そんな中でも順調に業績を伸ばしているフランチャイズは少なくありません。
初期費用が高額・オリジナリティを出しづらい・多店舗の影響を受けやすいなどさまざまなデメリットもありますが、豊富なノウハウをもとに、未経験者や異業種からの参入でも大きなメリットを得られるのが居酒屋フランチャイズ。
居酒屋の開業をお考えの方は、メリット・デメリットをよく確認した上で検討してみてはいかがでしょうか。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万円～（税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 150万円～（税不明） |
| 店舗数 | 404店舗 （※2ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
ドトール
（https://www.doutor.co.jp/business/fc/）
- 全国に1,000店舗以上を展開のブランド力で集客が期待
- 800店舗以上がフランチャイズ店舗運営の実績
| 加盟金 | チェーン加盟金：150万円（税別） 出店準備金：150万円 （税別） |
|---|---|
| 保証金 | 加盟保証金：150万円 （税不明） 出店保証金：150万円 （税不明） |
| 店舗数 | 1,066店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 330万円（税込） |
|---|---|
| 保証金 | 100万円～ |
| 店舗数 | 181店舗 |
※上記は2022年12月6日調査時点の情報です。
【選定基準】（下記はすべて2022年12月6日時点に調査。）
2022年12月6日時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2022年12月6日時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・ドトールコーヒー…調査したカフェ6ブランドのうち、最も店舗数の多い「ドトール」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
