カフェで提供するコーヒー豆の仕入れ方と選び方

カフェで提供するコーヒー豆を仕入れるためには、業者選びや味・価格の決定を慎重に行うことが大切です。ここでは、仕入れの流れやポイントをまとめていますので、ぜひ参考にしてください。

コーヒー豆を仕入れるまでの基本的な流れ

カフェでコーヒー豆を仕入れるまでに、「販売と提供方法の決定」「卸業者の選定」「味や価格の決定」という工程が必要になります。

まず、カフェで抽出したコーヒーのみを販売するのか？店頭で家庭用サイズの豆や粉の販売も行うのか？を検討し、販売・提供方法を決定します。

そして、販売・提供方法に合った卸業者を選定し、味や香りにこだわりながら実際に仕入れるコーヒー豆を選び、卸売価格の相談も行います。

コーヒー豆の卸業者の選び方

コーヒー豆の卸業者には、「大手業者」と「自家焙煎コーヒー専門店」の2タイプがあります。

大手の卸業者には、「価格が比較的安価である」「大量に仕入れられる」といったメリットがありますが、「鮮度に課題がある場合が多い」「オリジナリティがない」といったデメリットがあります。
一方、自家焙煎のコーヒー専門店には、「豆が高品質」「鮮度が良い」「オリジナルブレンドも可能」というメリットがあるものの、「価格が高い」というデメリットもあります。

それぞれにメリット・デメリットがあるため、自店舗に合った卸業者を選ぶことが大切です。

味わい・用途で選ぶ業務用コーヒー豆のポイント

味わいの方向性

提供するコーヒーの味わいと香りは、カフェのブランドや競争力に大きく影響する重要なポイント。そのため、卸業者に相談し、こだわり抜いたコーヒー豆を仕入れましょう。

卸業者にコーヒーの味の方向性を伝えることで、ご希望に沿った商品を提案してもらえます。たとえば、「フルーティーで程よい酸味がある」「深煎りで濃厚なコクがある」「程よい苦みがあってさっぱりした味」といったように、希望の味を伝えましょう。

使用用途

コーヒーの味だけではなく、使用用途も伝えることで選定がスムーズになります。
たとえば、「ホットでもアイスでも美味しい豆が良い」「エスプレッソに使える豆が欲しい」などの相談ができます。

業態

コーヒー豆の卸業者では、業態に合わせたコーヒー豆の提案も行っています。そのため、「カフェで提供する料理に合うコーヒー豆を探している」といった相談も可能。自店舗でどんな料理やスイーツを提供するのかを伝えておきましょう。

仕入れ時に押さえておきたい注意点

希望の卸売価格を相談

通常、コーヒー1杯に使う豆の量は10～15g程度。そこから必要量を計算し、希望の卸価格を業者に相談しましょう。 たとえば、「予算は1kgあたり○○円まで」「1杯の原価は○○円まで」というように、具体的な数値を伝えることで予算に合う商品を提案してもらえます。

注文ロット・納期・支払を確認する

コーヒー豆を発注する際、「注文ロット数」や「納期」、「発送方法」、「支払方法」などを確認します。 とくに注文ロット数は最低数が決められていることがあるため、要注意。

また、納期や発送方法、支払方法なども事前に確認しておくことで、スムーズでトラブルの少ない仕入れに繋がります。

フランチャイズ加盟すると本部が仕入れをサポートしてくれる？

「カフェを経営したいけれど、仕入れをスムーズにできるか不安だ」という方は、フランチャイズ加盟を検討することをおすすめします。

コーヒー豆の仕入れでは、業者の選定や味の決定、価格の相談などさまざまな工程が必要です。原価率なども考えながら仕入れる必要があるほか、「新規の取引を行っていない」という業者もあります。

カフェのフランチャイズ本部では、適切な仕入れ先を用意し、仕入れをサポートしてくれます。新規取引を行っていない業者でも本部を通して仕入れられる可能性もあるため、フランチャイズ加盟によって希望を叶えられるかもしれません。

【特徴別】
おすすめのカフェフランチャイズ3選

まとめ

カフェでコーヒー豆を仕入れるにあたって、「販売と提供方法の決定」「卸業者の選定」「味や価格の決定」という流れのなかでコンセプトに合った仕入れ先を見つけることが大切です。

商品のサンプルを提供している卸業者もあるため、まずは複数の卸業者に問い合わせを行うことをおすすめします。また、仕入れ先の選定に悩む場合は、フランチャイズ加盟も検討しましょう。