カフェの人手不足問題への対策
おしゃれで魅力的で、幅広い年齢層から愛されているカフェ。そんなカフェでも、人手不足に悩まされることは少なくありません。そこで、カフェの人手不足問題における原因や対策をまとめました。
カフェなどの飲食店を悩ませる「人手不足問題」の原因
少子高齢化
カフェなどの飲食店でも、人手不足問題に悩まされるケースがあります。「なぜ人手が足りないのか？」といえば、さまざまな原因が考えられますが、なかでも日本の少子高齢化は無視できません。
日本では、少子高齢化によって労働人口が減少しています。つまり、そもそも労働人口が少ないため、業界や職種に限らず人手を確保するのは容易ではないということです。
とくに、パートやアルバイトで働く若年層の人口は減少しています。そのため、少子高齢化はカフェなどの飲食店の人手不足問題に大きく関係しているといえるでしょう。
今後は、シニア層などの多様な人材採用も含めて、効果的な採用戦略が求められます。
労働環境の問題
少子高齢化によって全国で人手不足が発生していますが、「飲食店はとくに人手が足りない」と感じていませんか？
数多くある業種のなかでも、飲食店業界では人手不足問題が深刻です。その理由は、「賃金水準」と「労働環境」にあるでしょう。
カフェなどの飲食店では、他業種と比べて賃金が低めです。しかし労働環境は過酷なことも多く、ピークタイムの忙しさや残業、土日祝日の出勤などから「飲食店では働きたくない」と考える人が少なくありません。せっかく採用できても、労働環境などの面からすぐに辞めてしまう人もいます。
人手不足への対策は？
人手不足問題を解決するためには、「待遇改善」や「業務の効率化」に取り組む必要があります。
たとえば、従業員の賃金をアップする・省人化のためのツール（POSレジ・キャッシュレス決済・予約管理システム・オーダーシステム・勤怠管理システム）を導入するなどの方法が効果的です。
しかし、人手不足に悩むカフェの多くは「賃金アップやツール導入のための資金がない」と感じているでしょう。確かに、資金難の状態では、コストがかかる方法を採用することはできません。そこで、コストをかけずに人手不足問題を解決する方法をご紹介します。
コストをかけずに人手不足を解消するには？
リファラル採用
リファラル採用とは、「自社の社員から、知人や友人といった人材を紹介してもらう採用方法」です。たとえば、自店舗で働く優秀なスタッフに知人や友人を紹介してもらい、人手不足解消を図ります。
リファラル採用では、自店舗のことを良く知っているスタッフにおすすめの人材を紹介してもらえるため、ミスマッチが少ないのがメリット。また、多額の求人広告費などが不要になるため、採用コストを大きく抑えることができます。
一方デメリットとしては、「紹介してもらった人材を不採用にしにくい」という点があります。そのため、求めている人材を明確にし、スタッフにも理解してもらうことが大切です。
SNSを使った求人活動
近年、SNSを活用した求人活動を行う企業が増えています。カフェでは、集客を目的としてSNSアカウントを運用している店舗も多いでしょう。そこで、SNSアカウントを求人活動にも役立てるのです。
カフェのSNSをチェックしているのは、顧客だけではありません。求職者や潜在的なターゲット人材もカフェの投稿を閲覧し、情報を得ています。もしもスタッフ募集中であることや求人内容が記載されていれば、応募を促すことができるでしょう。
自店舗でSNSアカウントを運用する場合はほとんどコストがかからないため、ぜひ活用してみましょう。
セルフサービスの導入
「人手が足りないから、お客様にお願いしても良いことはセルフサービスでやってもらおう」と考えることもできます。
たとえば、食事が済んだトレーや食器を返却スペースまで自分で運んでもらう方法は、コストを抑えたセルフサービスのひとつ。スタッフが回収してまわる必要がないため、他の作業に従事でき、人手不足解消につながるでしょう。
なお、セルフサービスを導入する際は、お客様の動線についてしっかりと検討しましょう。お客様同士がぶつかるような動線をつくらないなどの工夫が必要です。
フランチャイズ本部は人手不足への対策もしてくれる？
カフェのフランチャイズに加入することで、人手不足に悩みにくい店舗を経営できます。フランチャイズ本部では、店舗運営に必要なマニュアルや研修制度を整えています。そのため、人手の少ないカフェでも未経験者が安心して仕事を覚えることができるのです。
また、フランチャイズ本部では、オペレーションを標準化しています。標準化によって業務を覚えやすいため、人材が早く成長しやすいのもメリットです。
さらに、少人数でも店舗を運営しやすいような工夫をしているフランチャイズ本部もあります。たとえば、調理の簡略化やセルフレジ等を導入することで、少ないスタッフでも問題なく営業できる体制を整えています。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万～300万（税別） ※ブランドにより異なる |
|---|---|
| 保証金 | 150万～300万（税別） ※ブランドにより異なる |
| 店舗数 | 560店舗 （※ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
タリーズ
（https://www.tullys.co.jp/company/franchise/）
- 全国に824店舗（※1）を展開のブランド力で集客が期待
- 2か月に1回、スーパーバイザーの定期巡回による運営指導あり
| 加盟金 | 400万円 （税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 200万円 |
| 店舗数 | 824店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 公式HPに記載なし ※必要な開業資金5,000万円～（物件取得費別途）の記載あり |
|---|---|
| 保証金 | 公式HPに記載なし |
| 店舗数 | 279店舗 |
※上記は2025年11月調査時点の情報です。
【選定基準】
2025年11月時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2025年11月時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・タリーズコーヒージャパン…調査したカフェ6ブランドのうち、2か月に1回SVによる指導があり、最も店舗数の多い「タリーズ」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
※1 参照元：タリーズコーヒージャパン公式HP（https://shop.tullys.co.jp/all）
