カフェフランチャイズの基礎知識
ここでは、フランチャイズのメリット・デメリットや開業資金の相場など、加盟前に知っておきたい基礎知識をご紹介します。
カフェフランチャイズの
メリット・デメリット
カフェをオープンする方法の一つに、フランチャイズへの加盟があります。
フランチャイズに加盟することで、本部から経営や店舗運営のノウハウを得られ、経験がなくても開業することが可能です。
すでに確立されたブランドを利用できるので、宣伝広告費をさほどかけなくても、初日からある程度の集客が見込める点、準備期間を短縮できる点などもメリットです。
ただし、運営の自由度が低い・毎月のロイヤリティの支払いなどデメリットもあります。
こちらのページでは、カフェフランチャイズのメリット・デメリットについてご紹介しています。
カフェフランチャイズ開業に
必要な資金
カフェを開業するにあたって、特に気になるのが開業資金ではないでしょうか。
フランチャイズに加盟してカフェを開業する場合、加盟金や保証金、物件取得費や店舗建築費、研修費や広告費など、さまざまな費用がかかります。
また、カフェを開業した後も、人件費や店舗の賃貸料、材料費やロイヤリティなどさまざまな費用がかかるため、毎月どのくらいの支払いが必要か把握した上で、事前にしっかり事業計画を立てることが大切です。
こちらのページでは、カフェフランチャイズの開業資金についてまとめています。
カフェフランチャイズの選び方
安定したカフェ経営を行うためには、フランチャイズ本部選びが重要です。選ぶポイントは、「ブランド力」「サポート体制」「ロイヤリティの額」の3つです。
カフェフランチャイズは、本部によってブランド力やサポート体制、ロイヤリティの額などが大きく異なります。
特に大切なのはサポート体制。どんなにブランド力があっても、サポート体制が整っていなくては、黒字化できないリスクが高まります。
資料請求や説明会への参加、実際の店舗チェックや経営者の声を主体的に聞くなどして、しっかりと比較検討を行いましょう。
カフェフランチャイズの業態
カフェは、サービスの提供スタイルによって「フルサービス型」と「セルフサービス型」に分けられます。
フルサービス型とは、従業員がオーダーをとり、ドリンクや料理を席まで運ぶスタイルのこと。セルフサービス型とは、来店客がカウンターで注文と支払いを済ませ、ドリンクや料理を自分で運ぶスタイルのことです。
それぞれ客層や収益性などが大きく異なるため、フランチャイズ選びの際は、まずカフェの業態から選ぶのがおすすめです。
こちらのページでは、フルサービス型とセルフサービス型、それぞれの特徴についてご紹介します。
カフェフランチャイズの市場動向とは？
カフェの店舗数は2007年をピークに減少しています。しかし、売上は横ばい傾向です。一世帯あたりの支出額増加が売上を維持できている要因のひとつといえるでしょう。カフェを利用している方の割合は7割程度です。うち3割程度は大手チェーンのみ利用しています。大手チェーンが人気を集めている点もカフェ業界のポイントです。2022年度のカフェフランチャイズは、チェーン数、店舗数、売上とも増加しています。カフェフランチャイズは成長を続けているといえるでしょう。ここでは、カフェフランチャイズの市場動向を詳しく解説しています。
カフェフランチャイズの競合を分析
競合分析は、カフェフランチャイズの出店に欠かせない取り組みです。主な目的は、競合店の情報を分析して、結果をもとに自社のコンセプトやポジションを決めることといえるでしょう。分析の切り口として、客層や客単価があげられます。たとえば、客層がわかればニーズのある商品を予想できます。注意点は、情報収集や情報分析だけで満足しないことです。結果を出店や経営に生かすように心がけます。ここでは、カフェフランチャイズにおける競合分析の重要性と注意点を解説するとともに、実店舗をもとにした競合分析の例を紹介しています。
カフェフランチャイズにおけるターゲット顧客の特定とニーズ分析
カフェを利用するすべての人をターゲットにすると、幅が広すぎてコンセプトが定まりにくくなります。コンセプトによってメニューや店内の装飾なども変わるため、カフェをオープンする前にコンセプトを決め、どんな人をターゲット顧客とするかやカフェを利用する顧客のニーズを分析しておきましょう。
ターゲット層や顧客のニーズがわかれば、集客のためにするべき店内の装飾やメニュー作りがしやすくなります。たとえば、飲食が目的ならおいしいコーヒーやモーニングセットなど、休憩やリフレッシュのために訪れる人には、居心地のいいソファやインテリアが必要です。
こちらのページでは、ターゲット顧客の特定とニーズ分析の重要性について解説しています。
カフェフランチャイズにおける
ターゲット顧客の特定とニーズ分析の
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カフェフランチャイズにおける立地選定とは
カフェ開業に適した立地には、駅前やオフィス街、商業施設内など人通りが多いエリアが挙げられます。休憩や待ち合わせ、商談などカフェを使用する機会も多く集客が見込めますが、競合店が多いことや家賃が高めなどデメリットとなりうる点もあるため、好立地ならいいというわけではありません。
どんなカフェにしたいか決まっている場合には、コンセプトに合っているかどうかやターゲット顧客が入りやすいエリアかどうか、競合店の有無や家賃相場などもチェックして選定するようにしてください。
こちらのページでは、カフェ開業に適した立地の特徴や選定方法、注意点などについて紹介しています。
カフェフランチャイズの内装デザイン
カフェフランチャイズの内装デザインは、フランチャイズ本部である程度決めているところもあれば、加盟店側で自由に決められるところもあります。内装デザインを決める際には、清潔感があること、利用者にとって居心地がよいと感じることを重点において決定しましょう。
開業するエリアや立地によって利用者層が変わってくるため、まずはカフェのコンセプトを明確にした上でターゲット層を絞り込みます。その上で、ターゲットに応じた内装デザインを考えることで、利用者のニーズを満たす内装デザインを作り出せます。全体的に統一感のあるデザインにすることもポイントです。
カフェフランチャイズのメニュー開発
カフェのメニューは、それぞれの目的に応じて考えます。幅広い利用者のニーズを満たす定番メニュー、競合カフェとの差別化を図る看板メニュー、廃棄の少ない利益率が高いメニューなど、さまざまな目的があります。ターゲット層に合わせたメニューであることも必須です。
さらに、提供時間や原価率、調理師の技術とのバランスなども考えた上で開発するため、メニュー開発の工程を決めて、ひとつひとつクリアしながらじっくり考える必要があります。メニューの内容だけでなく、利用者がメニューを見て思わず注文したくなるような、魅力的なメニュー名を考えることも重要です。
カフェフランチャイズのサプライチェーンマネジメント
サプライチェーンとは、コーヒーであれば原料の仕入れから、コーヒーを入れて消費者へ提供するまでの、一連の流れのことです。サプライチェーンマネジメントを行うことで、信頼できる材料を継続して仕入れられます。また、サプライチェーンにSDGsの要素を盛り込むことで、自社のブランディングにも活用可能です。
フランチャイズ加盟すると、本部にてすでに効率的なサプライチェーンが構築されている事も多いため、自分でサプライチェーンを構築する必要がありません。そのため、開業がスムーズになるといったメリットがあります。
カフェフランチャイズのサプライチェーンマネジメントの
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カフェフランチャイズのコスト管理
カフェの運営には、原材料費や人件費、店舗家賃などのコストがかかります。これらのコストを見直し無駄を省くことで、利益率の向上が期待できます。カフェフランチャイズの場合、ランニングコストとしてロイヤリティの支払いが生じる点に注意が必要です。
ただし、フランチャイズではロイヤリティなどの支払いが生じる分、経営サポートを受けられる、仕入先を自分で探す必要がないなどのメリットがあります。開業後に本部のサポートを受けながら売上を伸ばすことで、ロイヤリティを支払っても個人で開業するより最終的な利益が大きくなることも期待できます。
カフェフランチャイズのマーケティング戦略
カフェフランチャイズの運営において、マーケティング戦略は必須です。トレンドの移り変わりが激しいカフェ業界において、常に顧客の心を惹きつけられるような運営を行えるよう、適切なマーケティング戦略を立て、実践することが求められます。
地域の特性に合ったマーケティング戦略を立てる「ローカルマーケティング」は、特に重要です。地域性に合ったメニューを考案すること、顧客の属性に適した価格設定を行うことで、安定した集客と売上の確保につながります。そのほか、SNSの活用やポータルサイトへの掲載など、さまざまな施策を駆使して売上向上を目指しましょう。
カフェフランチャイズの研修
カフェフランチャイズの研修は、多くの本部で開業前と開業後、それぞれの研修を開催しています。開業前研修では、カフェフランチャイズのシステムやコンプライアンス、ルールをはじめ、運営のノウハウを学びます。開業後は現在の売上をもとに課題を洗い出し、さらなる集客や売上アップを目指すための研修を行っているところが多いです。
研修形態はさまざまで、会場で行われる座学研修のほか、eラーニングを活用したオンライン研修を採用しているところもあります。開業後の研修では、自社のマニュアルを各加盟店に配布し、加盟店が自分で学ぶスタイルを取っているところもあるようです。
カフェフランチャイズのDX推進
DX推進はさまざまな業界で取り入れていますが、カフェフランチャイズで導入しているケースも多いです。キャッシュレス決済に対応することでスムーズなオーダーや会計を実現できるほか、テーブルオーダーでオーダーミスや感染症を防ぐなど、さまざまなメリットがあります。
カフェフランチャイズでDXを導入する際には、業務効率化によりサービスが無機質にならないよう、顧客満足度を維持する工夫が必要です。また、導入についてスタッフへ早めに周知をし、導入前研修を行うなど、スムーズに運用を開始できるよう準備しておくことも大切です。
カフェフランチャイズによるSDGsの取り組み
さまざまな業界の企業でSDGsに対する取り組みを行っていますが、カフェフランチャイズでも多くの本部が取り組んでいます。SDGsの取り組みによってステークホルダーからの評価が高まる点や、それによって新たなビジネスチャンスが生まれる可能性がある点がメリットです。
実例として、プラスチックの使用量削減に向けた取り組みや、サスティナブルな取り組みを行っている農園からコーヒー豆を仕入れるなどが挙げられます。継続できるように無理のない範囲で取り組むこと、SDGsウォッシュと見なされないように注意することが大切です。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万円～（税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 150万円～（税不明） |
| 店舗数 | 404店舗 （※2ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
ドトール
（https://www.doutor.co.jp/business/fc/）
- 全国に1,000店舗以上を展開のブランド力で集客が期待
- 800店舗以上がフランチャイズ店舗運営の実績
| 加盟金 | チェーン加盟金：150万円（税別） 出店準備金：150万円 （税別） |
|---|---|
| 保証金 | 加盟保証金：150万円 （税不明） 出店保証金：150万円 （税不明） |
| 店舗数 | 1,066店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 330万円（税込） |
|---|---|
| 保証金 | 100万円～ |
| 店舗数 | 181店舗 |
※上記は2022年12月6日調査時点の情報です。
【選定基準】（下記はすべて2022年12月6日時点に調査。）
2022年12月6日時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2022年12月6日時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・ドトールコーヒー…調査したカフェ6ブランドのうち、最も店舗数の多い「ドトール」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
- カフェFCの教科書
- カフェフランチャイズによるSDGsの取り組み
- カフェフランチャイズのDX推進
- カフェフランチャイズの研修
- カフェフランチャイズのマーケティング戦略
- カフェフランチャイズのコスト管理
- カフェフランチャイズの
サプライチェーンマネジメント - カフェフランチャイズのメニュー開発
- カフェフランチャイズの内装デザイン
- カフェフランチャイズにおける立地選定とは
- カフェフランチャイズにおけるターゲット顧客の特定とニーズ分析
- カフェフランチャイズの競合を分析
- カフェフランチャイズの市場動向とは？
- カフェフランチャイズのメリット・デメリット
- カフェフランチャイズ開業に必要な資金
- カフェフランチャイズの選び方
- カフェフランチャイズの業態
