カフェの経営で知っておきたい基礎知識
これからカフェの開業を行いたいと考えている人に向けて、カフェの開業や経営で知っておきたい情報を調査しました。カフェ開業の計画を立てる上での参考にしてみてください。
カフェを開業する流れ
カフェ開業には、コンセプト設計から物件探し、資金調達、内装工事、資格取得、届出申請、スタッフ確保まで多岐にわたる準備が必要です。計画的にフェーズを分け、経営者としての視点でスケジュールを立てることが成功への鍵となります。詳細はこちらをご覧ください。
カフェ開業に向けて資金調達はどうする？
カフェ開業において、資金調達は最も重要なステップの一つです。多くの人が自己資金に加え、金融機関からの融資を利用していますが、融資を受けるには信用や実績が必要とされます。やる気だけでなく、貯蓄実績など第三者が客観的に信頼できる材料が求められるため、計画的な準備が不可欠となるでしょう。
カフェ経営でどれくらいの年収になる？
カフェの経営者の年収は、経営状況や立地、規模によって大きく異なります。スタッフとは異なり経営責任を負う立場のため、収益が安定しなければ収入も不安定になる点は覚悟する必要があるでしょう。ただし、経費の見直しやメニューの工夫、リピーターの確保など戦略次第で年収を上げることも可能です。
カフェ経営で利益率を上げるには？
カフェ経営において利益率を把握することは、事業の持続と成長に直結します。まず損益分岐点を理解することで、必要な売上高とコスト構造が明確になり、採算の取れるラインを見極めることが可能になります。また、利益率を上げる方法としては、原価の見直し、客単価の向上、回転率の改善、人件費の最適化などが有効です。
カフェでの接客のポイント
集客に成功している店舗は、単におしゃれな空間で美味しいコーヒーを提供するだけではなく、顧客の期待を超えるような接客サービスを提供しています。接客により顧客へ店の印象を強く抱かせることでリピーターの獲得にもつながるでしょう。また、スタッフ全員が一貫した高品質のサービスを提供できるよう、マニュアルの整備も不可欠です。
コンカフェ（コンセプトカフェ）経営のメリット・注意点
コンカフェとは「コンセプトカフェ」の略で、店舗独自の世界観やテーマを前面に打ち出したカフェを指します。魅力的な設定により集客力やスタッフ採用のしやすさといったメリットがある一方で、コンセプトが飽きられるリスクや法規制への対応などの課題も伴います。個性と継続性のバランスが成功のカギとなるでしょう。
カフェ・飲食店の物価高騰への対策
原材料の価格高騰に対処するため値上げなどを実施する際には、お客さんの不満をできるだけおさえられる方法を検討することが大切です。部分的な値上げにとどめたり、サービス品質の向上に力を入れたりするなどして工夫しましょう。
動物（アニマルカフェ）経営のメリット・注意点
動物（アニマル）カフェの経営には、癒し体験によるリピート率の高さやSNSとの相性の良さなど、たくさんの魅力があります。一方で、飼育コストやリスク管理、法的な手続きが必要とされる点には細心の注意が必要です。
カフェで外国人へ対応するには？
外国人のお客様が増える中、カフェでの英語接客はますます重要になっています。以下のページでは、店時の挨拶や注文の取り方、会計時のフレーズなど、シーン別に使える英語表現を紹介。実践的な対応方法もまとめています。
飲食店経営で加入しておきたい保険は？
飲食店やカフェ経営では、火災や水災、食中毒、従業員の事故などさまざまなリスクに備える保険が必要です。火災保険やPL保険、労災・雇用保険、施設賠償責任保険、休業補償保険、店舗総合保険などに加入することで、事故発生時の損害や営業停止による損失を補填でき、安定した事業運営につながります。
カフェ経営においてコーヒーマシンは必要？
カフェ経営では、味の安定性や抽出速度、風味、メンテナンス性、デザイン性、コスパなどを考慮してコーヒーマシンを選ぶことが重要です。適切なマシン選びは業務効率と顧客満足度を向上させ、リピートにつながります。
カフェ経営でPOSレジは導入するべき？
POSレジの導入は、レジ入力ミスの低減、レジ対応時間の短縮、在庫管理の効率化などのメリットがありますが、導入・運用コストがかかるため規模が小さいカフェでは費用対効果を見るとあまりメリットを感じられない可能性もあります。店舗に合うレジシステムを導入することが大切です。
地方でカフェを開く際のポイント・注意点
地方でカフェを開く場合は、開業資金のサポートや移住者支援など全国自治体支援制度を利用できる可能性があります。都内よりも家賃が抑えられるのはメリットですが、集客が都内よりも難しくメニューもニーズに寄り添うものにするなど工夫が必要です。
おすすめの伴走型カフェフランチャイズ本部3社
さらに、「イニシャルコストが安い」「ブランド力をフル活用できる」「自由度の高さ」といった特徴を持つ本部3社を選定しました。
長期安定的な新規事業を立ち上げ
珈琲館
カフェ・ド・クリエ
（https://c-united.co.jp/coffeekan/fc/）
- 立地に合った業態を本部が提案し、利益の最大化を図る
- オーナーや店長候補を対象とした開店前研修でノウハウを習得
| 加盟金 | 150万円～（税不明） |
|---|---|
| 保証金 | 150万円～（税不明） |
| 店舗数 | 404店舗 （※2ブランド合算数） |
フル活用し集客を狙える事業運営
ドトール
（https://www.doutor.co.jp/business/fc/）
- 全国に1,000店舗以上を展開のブランド力で集客が期待
- 800店舗以上がフランチャイズ店舗運営の実績
| 加盟金 | チェーン加盟金：150万円（税別） 出店準備金：150万円 （税別） |
|---|---|
| 保証金 | 加盟保証金：150万円 （税不明） 出店保証金：150万円 （税不明） |
| 店舗数 | 1,066店舗 |
（https://www.pronto.co.jp/company/franchise/）
- 昼はカフェ、夜はショットバーの二面性収益モデルの事業運営
- 「ベーシックコース」「フォローアップコース」2タイプの研修システム
| 加盟金 | 330万円（税込） |
|---|---|
| 保証金 | 100万円～ |
| 店舗数 | 181店舗 |
※上記は2022年12月6日調査時点の情報です。
【選定基準】（下記はすべて2022年12月6日時点に調査。）
2022年12月6日時点、Google検索「コーヒー フランチャイズ」でヒットした全17ページのうち、コーヒーをメインに販売するフランチャイズをすべて調査。
フランチャイズ加盟を募集している全18ブランドを店舗数上位10ブランド（2022年12月6日時点）に絞り込み、「物件・立地サポート」「開業前サポート」「開業後サポート」があるフランチャイズ6ブランドをピックアップ。その6ブランドを運営するフランチャイザー3社を以下の条件で選定。
・C-United…調査したカフェ6ブランドのうち、最も加盟金と保証金の金額が安い「珈琲館」を運営するフランチャイザー
・ドトールコーヒー…調査したカフェ6ブランドのうち、最も店舗数の多い「ドトール」を運営するフランチャイザー
・プロントコーポレーション…調査したカフェ6ブランドのうち、唯一カフェとショットバーの2面性収益モデルをもつ「プロント」を運営するフランチャイザー
