カフェ向け業務用冷蔵庫の選び方
カフェの厨房には業務用冷蔵庫が欠かせませんが、「種類が豊富でどれを選ぶべきかわからない」というオーナーも少なくないはず。 そこで、業務用冷蔵庫の種類や選び方を解説します。導入前にチェックしておきたいポイントをまとめていますので、ぜひ参考にしてください。
業務用冷蔵庫の主な2つの種類と特徴
タテ型冷蔵庫
タテ型冷蔵庫は、家庭用冷蔵庫のような縦長の形状が特徴です。収納容量を確保しやすいため、仕込み量が多い店舗におすすめ。棚ごとに食材を分けて保管しやすいため、在庫確認をしやすい点もメリットです。
なお、一般的に2ドア・4ドア・6ドアタイプがあり、ドア数によって幅のサイズが大きく異なります。
テーブル型冷蔵庫（コールドテーブル）
テーブル型冷蔵庫（コールドテーブル）とは、腰の高さほどの横長の冷蔵庫です。天板を作業台としても使うことができ、レンジ台としても活用可能。そのため、厨房スペースが狭いカフェにおすすめです。
また、食材を取り出してそのまますぐに調理できるというメリットから、作業動線を短くしたい場合にもおすすめです。
カフェのメニュー・使い方に合わせた選び方
ドリンク・デザート中心のカフェの場合
ドリンクやデザートを中心に提供しているカフェでは、頻繁に冷蔵庫から食材を取り出します。そのため、取り出しやすさや作業効率に優れている「テーブル型冷蔵庫（コールドテーブル）」がおすすめ。作業スペースのそばに小型冷蔵庫を置いても良いでしょう。
また、整理しやすい収納構造を採用していると作業効率がアップします。
容量の決め方と扉数のポイント
業務用冷蔵庫の容量を選ぶ際は、「1日に使う食材量×保管日数」で考えましょう。冷蔵庫は食材を詰め込み過ぎると冷気循環が悪くなるため、収納スペースに余裕をもたせることが大切です。
また、容量だけではなく、ドアの数も要チェック。ドア数が多いと食材を区分けして保管しやすいうえ、開閉の際の冷気漏れを最小限に抑えることができます。食材が傷む・開閉の多さで光熱費が上がるといったリスクを軽減できるでしょう。
導入前に確認！失敗しないための必須チェック項目
設置スペースと搬入経路・開閉スペース
導入したい業務用冷蔵庫を見つけたら、本体サイズだけではなく「搬入できるか」「扉の開閉に必要なスペースを確保できるか」「スタッフの作業動線の妨げとならないか」などもチェックしましょう。
とくに搬入経路の確認は重要であり、搬入の際に入り口や通路幅、曲がり角などの制限によって搬入できないケースがあります。
省エネ性能と清掃のしやすさ
業務用冷蔵庫は24時間稼働させるため、少しの消費電力の差でも長期的には大きなコスト差が生まれます。そのため、省エネ性能に優れた冷蔵庫を選ぶことで後悔するリスクを軽減できるでしょう。
また、厨房内を衛生的に保つために、掃除のしやすい業務用冷蔵庫を選ぶことも大切。庫内がフラットである・シンプルな構造であるなど、掃除を楽に行える構造であることが清潔に保つためのポイントです。
電源仕様（単相100Vと三相200V）の違い
業務用冷蔵庫の電源には、「単相100V」と「三相200V」といった種類があります。
単相100Vは家庭用冷蔵庫と同じ電源のため、既存のコンセントを利用できます。一方、三相200Vは、大型機種に多い電源であり、特殊なコンセントが必要。
単相100Vよりも電気代を抑えられるというメリットがあるものの、場合によっては特殊コンセントの新設工事が必要になるケースもあるため注意しましょう。
まとめ
カフェに業務用冷蔵庫を導入する際は、自店舗のメニューや厨房の広さなどに合わせたタイプ・容量を選びましょう。また、搬入経路や電源設備をしっかりと確認しておくことが大切です。
自店舗に合った業務用冷蔵庫を導入することができれば、作業効率に優れた理想の厨房の実現につながるでしょう。
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※1 参照元：タリーズコーヒージャパン公式HP（https://shop.tullys.co.jp/all）
